肝臓、膵臓、毛質に特に含まれ、骨の形成を促進し、肝臓や骨の酵素を活性化します。疲労やいらいらを和らげ、記憶力を増進させる効果があります。この所要量というのは、日本の厚生労働省が各栄養素の摂取量を示したものからですが、サプリメント先進国のアメリカでは、成人女性の1日の鉄所要量は18mgとしています。男性10mg毎月鉄の排出量の多い女性に比べて男性の場合は、日々の積み重ねで鉄分が過剰に蓄積してしまうようです。ヘム鉄の方が体内吸収率が5~10倍も良いといわれ、また、ビタミンCと一緒に摂るとさらに吸収率がUPするようです。なお、「非ヘム鉄」はヘム鉄よりも吸収が悪いけれども、動物性タンパク質と一緒に摂ると吸収が良くなります。カルシウムとリンの多量摂取は、マンガンの吸収の妨げになります。コバルトは、ビタミンB-12の一部を構成するミネラルです。

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